大崎上島*穏やか日和*

瀬戸内海の大崎上島に住むセラピストでヨーガ・インストラクターのasakaが綴る心豊かで穏やかな暮らし。

ストック食材たち

月に入り

空気も吹く風も空も

すっかり秋。

 

ちょこちょこ収穫できていた

夏野菜も少なくなり

わが家の畑は

いわゆる端境期。

 

そんなとき

とても重宝しているのが…

 

 

干し野菜

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畑で採れた野菜や

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主人の職場の方から

頂いた野菜

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ヨーガレッスンで

頂いたお野菜などで

作った「干し野菜」たち。

 

 

ゴーヤ

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(水気があったので

最初だけキッチンペーパーを

敷いていますが

スグに外しました)

 

厚みのあるものと

薄切りの2種類。

用途に合わせて

使い分け。

 

ゴーヤは

干すと更に苦味が増す気がします  笑。

私はイヤではないですが。

 

 

ナス

ナスはレモン汁に漬けて

干すと黒くなりづらいので

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レモンの絞り汁を凍らせて

保存していたものを

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ひとかけら入れて。

 

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 2.3日、天日干しすると

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こんな感じに。

 

干したナスは

旨みや甘みが増して

とても美味しいです。

 

 

きゅうり

大きく育ちすぎた

きゅうりは

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種をとり

出来るだけ水分を減らしてから

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2.3日干すと

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こんな感じ。

 

食感がよく

中華風の炒め物にしても

美味しかったです。

 

 

パセリ

6月にたくさん収穫した

パセリも

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パセリ味噌を作ったり

ドライパセリにして

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今でも重宝。

 

 

菊芋

他にも

レンコンや菊芋を干したり

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大根などの根菜類や

きのこ類など

干せそうな物は何でも

干して保存。

 

 

そういえば

わが家の菊芋。

先月台風が来たときに全部倒れ

今年は収穫出来ないかも

しれません  泣。

 

菊芋ラブなので  笑

すごく残念。

 

倒れた茎や葉を切り

根元は残しているので

それで育ってくれないか

只今実験中。

 

 

凍りこんにゃく

因みにわが家では

こんにゃくを凍らせて

冷凍庫にストックしています。

 

これは

食べやすい長さにカットしてから

凍らせた糸こんにゃく。

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お湯でサッと戻してから使います。

何とも言えない食感がクセになる

美味しさ☆

 

板こんにゃくも

薄切りにして凍らせて

同じように戻してから

炒めるとお肉みたいな食感になり

こちらも美味☆

 

凍らせることで

味もしみ込み易くなり

また違うこんにゃくを味わえて

中々重宝。

 

 

干し野菜の使い方

干し野菜は

煮物はそのままで、

炒め物などに使うときは

少しお水やお酒を入れて

使用しています。

 

干した後は念のため

冷凍庫で保存。

 

 

先日

野菜室がからっぽに

なったとき、

 

冷凍庫にある干し野菜と

頂き物の猪肉とじゃがいもで

煮込みカレーを

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作りました。

 

 

干すことで

旨みや栄養分も増し

おまけに小さくなって  笑、

ストックもしやすい

干し野菜たち。

わが家で大活躍中です。

 

これも色々な方から

お野菜や苗を分けて頂いたおかげ。

皆さまに感謝です☆

 

 

 昨日は久しぶりにこちらへ♪

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今日は午後から

リラクゼーションサロンのお仕事。

いまの自分に合った

ほどよいペースで

働けていることにも感謝。

 

 

本日も穏やか日和の一日を。